Mỗi vùng miền ven biển Việt Nam đều cất giữ cho mình những hương vị làm mùi nhớ thương cho những người con xa quê. Ở Nghệ An, bên cạnh nhút Thanh Chương hay tương Nam Đàn, người ta còn rỉ tai nhau về món cá thửng hun khói mía. Loài cá biển thoạt nhìn có vẻ xù xì, tanh nồng nếu không biết cách chế biến, qua bàn tay tần tảo của người dân làng chài đã biến thành những khoanh cá uốn cong đẹp mắt, vàng ruộm và thơm lừng.
Từ một món ăn bồi bổ mang tính chất truyền miệng trong các gia đình xưa, cá thửng hun khói giờ đây đường hoàng nằm trong giỏ quà của khách du lịch thập phương với mức giá không quá đắt, mang theo cả bề dày văn hóa và ký ức của một thời gian khó.
