Trong căn bếp của hầu hết các gia đình đều có những loại gia vị quen thuộc như ớt bột, tiêu, hoa hồi, quế, bột ngũ vị hương hay các loại gia vị hỗn hợp. Nhiều người có thói quen mua số lượng lớn để dùng dần, thậm chí giữ lại những lọ gia vị đã mở nắp từ nhiều tháng đến vài năm.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, điều đáng lo ngại không nằm ở bản thân các loại gia vị mà ở những loại gia vị khô như ớt bột, tiêu xay, quế, hoa hồi, bột ngũ vị hương… khi bị ẩm mốc trong quá trình bảo quản. Một số loại nấm mốc có thể sinh ra aflatoxin - độc tố được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm 1, tức là có bằng chứng gây ung thư ở người.
