Tôm là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, để món tôm vừa ngon vừa an toàn, người nội trợ cần đặc biệt chú ý đến cách sơ chế, nhất là phần chỉ đen chạy dọc trên lưng tôm.
PGS.TS Thịnh cho biết, cơ thể tôm gồm hai phần chính: đầu và thân. Trong đó, khoang đầu là nơi tập trung hầu hết các cơ quan nội tạng quan trọng như hệ thần kinh, tiêu hóa, bài tiết và hô hấp. Dù phần đầu tôm chứa nhiều dưỡng chất, đặc biệt là gạch tôm – vốn có vị bùi, thơm ngon đặc trưng – nhưng cũng là nơi tiềm ẩn nhiều vi khuẩn và chất bẩn nếu không xử lý đúng cách.
