Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), nội tạng heo, đặc biệt là lòng, là nhóm thực phẩm chứa mật độ vi sinh vật rất cao. Nếu bảo quản cấp đông quá lâu hoặc ngay từ đầu không được xử lý đúng quy trình, sản phẩm rất dễ hư hỏng, biến chất, trở thành nguồn lây bệnh nguy hiểm cho người sử dụng.
Khi lòng heo bốc mùi, đổi màu, đây không chỉ là dấu hiệu hư hỏng thông thường mà còn cho thấy sự hiện diện của nhiều tác nhân gây bệnh như Salmonella, E. coli, sán dây, sán lá gan… Người ăn phải có thể bị đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa; trường hợp nặng dẫn đến nhiễm trùng đường tiêu hóa nghiêm trọng, mất nước, rối loạn điện giải, thậm chí biến chứng đe dọa tính mạng.
