Người Việt mình có câu "mùa nào, thức nấy", và ngó sen chính là một trong những "báu vật" mà thiên nhiên dành tặng cho mùa hè. Khác với củ sen già được dùng để hầm canh, ngó sen non là phần đọt mầm vừa nhú lên từ thân sen, có vị ngọt thanh, giòn sần sật và mùi thơm rất riêng - thoảng nhẹ như hương sen mới nở. Ở các phiên chợ quê hay chợ truyền thống, ngó sen thường được bán theo bó nhỏ, giá khá mềm, chỉ khoảng 30 đến 50 nghìn một bó là đủ cho cả nhà ăn một bữa ngon lành.
Sự kết hợp giữa ngó sen và hẹ tưởng đơn giản nhưng lại là một "cặp đôi hoàn hảo" trong ẩm thực. Ngó sen giòn ngọt, mát lành, có tính giải nhiệt rất hợp với những ngày oi bức. Hẹ thì thơm nồng, ấm bụng, giúp cân bằng tính hàn của ngó sen.
