Cua biển Cà Mau còn là một loại thực phẩm tươi sống, bổ dưỡng , và được xem loại cua biển là ngon nhất nước bởi hàm lượng mỡ thấp, protein cao, dồi dào về khoáng chất và vitamin. Hiện nay, cua biển Cà Mau không chỉ cung cấp cho thị trường trong nước mà còn xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới như Trung Quốc, Thái Lan, Singapore… Đây cũng là nguyên liệu cao cấp được nhiều nhà hàng 5 sao lựa chọn và đưa lên bàn tiệc.
Theo những người sành ăn, hàng năm, tháng Tám Âm lịch là bắt đầu vào mùa cua hội. Thời điểm này, thịt cua được đánh giá là ngon và chất lượng nhất, đầy gạch và chắc thịt. Vì lẽ đó, Chef Kim đã cho ra mắt thực đơn cua đặc biệt của vùng Đất Mũi Cà Mau và loại cua Hoàng Đế Alaska để phục vụ các thực khách tại Yu Chu (Khách sạn InterContinental Sài Gòn).
Theo chia sẻ của Chef Kim, sự kết hợp giữa sản vật địa phương và nguyên liệu ngoại nhập cao cấp dẫn dụ thực khách bước vào hành trình du ngoạn kì thú của vị giác. Món khai vị như Tiểu Long Bao Thịt Cua Bát Bửu mọng nước hay Thịt Cua Nướng Kem Phô Mai Nhồi Mai Cua với phần thịt cua tươi ngon được kết hợp cùng phô mai Mozzarella béo ngậy được chế biến công phu: "Trước khi phục vụ, các đầu bếp của chúng tôi sẽ xông một lớp khói từ gỗ của cây sồi để tăng thêm hương vị cho món ăn", Chef Kim cho biết.
Chef Kim gợi ý, bản thân cua Cà Mau và cua Alaska đã rất ngon rồi, tuỳ vào khẩu vị của thực khách, bếp có thể biến tấu cách chế biến nhiều cách khác nhau: xào với dầu ớt cay và dùng kèm với màn thầu, xào xốt tiêu đen, hay chiên xù kiểu Hồng Kông.
Ngoài ra, Chef Kim còn cho thấy kỹ năng điêu luyện cùng phong cách ẩm thực Quảng Đông hiện đại qua món Cua Nướng Muối Hồng Himalaya, được phục vụ bằng cách đốt rượu để tăng hương vị. Và không thể không nhắc đến một cách chế biến cua độc đáo khác là hấp cùng lòng trắng trứng, tương đậu nành và rượu Trung Hoa. Tất cả tạo nên trải nghiệm mỹ vị kỳ thú cho thực khách, và thấy rằng cua Cà Mau xứng đáng là sản vật quý của Việt Nam, hoàn toàn có thể sánh ngang với cua Alaska lừng danh thế giới.
