Đơn vị cung cấp thịt cho Trường Mầm non Phương Liệt giải thích thịt nhũn bở thuộc nhóm PSE do lợn bị stress trước khi giết mổ.
TS Vũ Thị Tần cho biết hiện tượng PSE xảy ra khi glycogen phân giải quá nhanh thành axit lactic làm giảm pH và biến tính protein.
Chuyên gia đặt câu hỏi về mức độ stress lớn cỡ nào mới có thể khiến miếng thịt mềm nhũn và bở bất thường như phản ánh.
BSCKI Lê Văn Thiệu cho biết thịt nhũn bở, chảy nước còn có thể do quá trình hư hỏng và nhiễm vi sinh vật trong bảo quản, vận chuyển.
Các chuyên gia khuyến cáo bếp ăn trường học phải tạm ngừng sử dụng ngay nguyên liệu bất thường và không nên tận dụng thịt hỏng bằng cách nấu kỹ.
Liên quan đến vụ thịt lợn được giao đến bếp ăn Trường Mầm non Phương Liệt (Hà Nội) có dấu hiệu nhũn, bở bất thường, đơn vị cung cấp lý giải thịt có thể thuộc nhóm PSE, tức thịt nhợt màu, mềm và rỉ dịch, do lợn bị stress trước khi giết mổ.
Tuy nhiên, lời giải thích này đang đặt ra nhiều băn khoăn về cơ chế gây biến đổi chất lượng thịt, cũng như nguy cơ mất an toàn thực phẩm khi nguyên liệu xuất hiện những dấu hiệu bất thường.
Chuyên gia và cơ quan chức năng làm rõ nguyên nhân thịt lợn bán trú nhũn bở bất thường
Mới: Các chuyên gia phản bác lý giải lợn bị stress từ nhà cung cấp và khẳng định thực phẩm đã hỏng nặng, trong khi mẫu vật đang chờ kết quả kiểm nghiệm từ Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia.
Chuyên gia lên tiếng vụ nhà cung cấp nói thịt nhũn, bở do lợn bị stress 17:55 06/11
Nhà cung cấp nói thịt nhũn, bở do "lợn bị stress", chuyên gia có đồng tình? 15:51 06/11
Nhà cung cấp nói thịt bở nhũn "do lợn bị stress", chuyên gia sinh học và thực phẩm có tán thành? 14:48 06/11
Thịt nhũn, bở vào trường học: Công ty cung cấp nói do lợn bị stress 10:20 06/11
Liên tiếp phát hiện thịt lợn bất thường, phụ huynh Trường Mầm non Phương Liệt lo lắng đón con về giữa trưa 08:00 06/11
