Ra chợ hay siêu thị, không khó để bắt gặp những con cá đã được đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng sạch sẽ, chỉ việc mang về chế biến. Với người bận rộn, đây là lựa chọn tiện lợi vì tiết kiệm khá nhiều thời gian. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn: cá đã mổ sẵn có thực sự tươi như cá còn nguyên con hay không? Thực tế, câu trả lời không nằm ở việc cá đã được mổ hay chưa, mà ở cách người bán bảo quản và cách người mua quan sát trước khi quyết định.
Việc làm sạch cá ngay sau khi đánh bắt hoặc sau khi giết mổ thực ra là quy trình khá phổ biến trong ngành thực phẩm. Nội tạng là bộ phận phân hủy nhanh nhất, vì vậy nếu được loại bỏ sớm và bảo quản đúng nhiệt độ, cá vẫn có thể giữ được chất lượng tốt.
