Quy trình lên men kim chi truyền thống gồm ngâm muối tạo độ giòn, trộn gia vị, nén chặt tạo môi trường yếm khí và bảo quản lạnh.
Kim chi cải thảo kết hợp cải thảo với sốt ớt bột, tỏi, gừng và nước mắm để tạo vị chua cay phong phú lợi khuẩn.
Kim chi củ cải giàu chất xơ và enzyme tiêu hóa, được ướp muối rồi trộn sốt để tạo món ăn kèm giòn rụm.
Kim chi dưa chuột thanh mát giúp bổ sung lợi khuẩn mà không gây nóng trong nhờ giữ nguyên gốc và nhồi gia vị vào giữa.
Cần sử dụng hũ thủy tinh sạch, hạn chế nhiều muối hoặc đường, và người bệnh dạ dày nên ăn với lượng vừa phải.
Kim chi truyền thống là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu rau củ tự nhiên và phản ứng sinh học tạo nên món ăn giàu men vi sinh với hương vị chua cay đặc trưng. Các bước cơ bản như sau:
Nguyên liệu chính làm món kim chi bao gồm: cải thảo, bắp cải, củ cải, hành lá... sau khi sơ chế sạch sẽ được ngâm với nước muối loãng. Bước này giúp rút bớt nước, làm mềm bẹ rau, tạo độ giòn ngọt.
