Đậu nành vốn là một thực phẩm rất giàu protein. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, lượng protein trong đậu nành cao hơn hẳn so với lượng protein có trong thịt bò và thịt lợn. Cụ thể, lượng protein trong 100g thịt bò và thịt lợn lần lượt là 26g và 27g, trong khi đó lượng protein trong 100g đậu nành là 36g. Thế nhưng, đậu nành hóa ra không phải là “vua” protein. Các nhà khoa học của Đại học Wageningen (Hà Lan) đã gây bất ngờ khi công bố một loại rau mà người Việt thường dùng để nuôi lợn, gà có lượng protein cao gấp 6 lần so với đậu nành, đó chính là bèo tấm.
Bèo tấm - “siêu thực phẩm” trong tương lai
Bèo tấm (Ảnh: AdobeStock)
Theo New Atlas, bèo tấm được coi là “siêu thực phẩm” trong tương lai nhờ chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Cụ thể, 35% trọng lượng của bèo tấm là carbohydrate, 20% là khoáng chất và 40% là protein.
Theo thông tin từ Đại học Nam California, protein có trong bèo tấm là protein hoàn chỉnh, nghĩa là nó bao gồm 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp. Ngoài ra, bèo tấm còn giàu chất xơ, các chất chống oxy hóa, sắt, kẽm và vitamin B12 - một loại vitamin hiếm gặp trong thực vật.
Một nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Diabetes Care cho thấy, bèo tấm có tác dụng kiểm soát và ổn định đường huyết sau bữa ăn.
Bèo tấm được sử dụng làm rau ăn (Ảnh: Wageningen University & Research)
Trang FoodTimes trích dẫn một nghiên cứu trên động vật chỉ ra bèo tấm có tác dụng bổ sung sắt và cải thiện tình trang thiếu sắt.
Ngoài lợi ích sức khỏe, điểm cộng khác của bèo tấm đó là chúng không bị sâu bệnh, không cần phân bón. Thêm vào đó, bèo tấm còn là một loài thực vật thủy sinh, không cạnh tranh đất trồng với các loại cây khác và có thể trồng bền vững trong các khay nước sạch trong nhà kính hoặc trong các trang trại.
Nghiên cứu của Đại học Wageningen cho biết bèo tấm có hương vị hơi giống các loại hạt. Một số người mô tả bèo tấm có vị bùi, hơi giòn, hương vị giống như rau bina.
Bèo tấm được dùng làm thực phẩm ở nhiều quốc gia trên thế giới
Bèo tấm là loại rau bản địa, mọc tự nhiên ở các vùng nước ngọt như ao, hồ, đầm lầy tại nhiều quốc gia Châu Á như Thái Lan, Lào, Trung Quốc, Indonesia, Myanmar, Campuchia,... Từ lâu, người dân tại một số quốc gia như Thái Lan, Campuchia và Lào đã dùng bèo tấm làm rau ăn.
Nuôi thử nghiệm bèo tấm (Ảnh: Wageningen University & Research)
Tại Israel, Singapore và Mỹ, bèo tấm đã được chế biến thành bột protein, sữa hạt, mì chay, pesto, ravioli... Tất cả những sản phẩm này đều giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Tháng 2/2025, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã chính thức công bố cho phép đưa bèo tấm vào danh mục rau tươi và rau chế biến tại Liên minh châu Âu (EU).
Tại Nhật Bản, Hàn Quốc và Mỹ, các hợp chất flavonoid, alkaloid được chiết xuất từ bèo tấm được ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm tăng miễn dịch, chống viêm.
Hiện một số cơ sở thử nghiệm ban đầu ở Israel và Hà Lan đang thử sản xuất bèo tấm ở quy mô công nghiệp.
(Tổng hợp)
