Nhiều khuyến nghị dinh dưỡng hiện nay tập trung vào việc ăn nhiều rau, hạn chế thịt đỏ và thực phẩm siêu chế biến. Các chế độ ăn như Địa Trung Hải được chứng minh có lợi cho tim mạch và giảm nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, theo các bác sĩ ung thư, đó mới chỉ là một phần của bức tranh. Thực phẩm trước khi đưa vào cơ thể đã trải qua quá trình nấu nướng. Và chính quá trình này có thể làm thay đổi bản chất hóa học của thức ăn.
Tiến sĩ Shikha Jain, bác sĩ chuyên khoa huyết học và ung thư, Trung tâm Ung thư, Đại học Illinois (Mỹ), cho biết một số phương pháp chế biến có thể tạo ra hợp chất có hại, trong khi những cách khác lại giúp giữ dưỡng chất và giảm viêm. Những lựa chọn nhỏ hằng ngày có thể tích lũy và ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
