Theo PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trứng còn cung cấp lecithin – chất béo tốt có tác dụng điều hòa lượng cholesterol trong máu. Vì vậy, người khỏe mạnh, không có bệnh lý nền hoàn toàn có thể ăn mỗi ngày một quả.
Lòng trắng trứng không chứa chất béo, giàu các khoáng chất như kali, magie, niacin, riboflavin..., rất có lợi cho sức khỏe. Trong khi đó, lòng đỏ chứa ít protein hơn nhưng lại dồi dào vitamin A, B6, B12, D, canxi, folate, omega-3, cùng các axit béo thiết yếu và cholesterol. Nhờ vậy, lòng đỏ được xem là phần giàu dưỡng chất nhất của quả trứng.
