Trung tá - Lương y quốc gia Phạm Anh Đào cho hay: Món lẩu không thể nào thiếu rau xanh nhưng không phải cứ kết hợp tùy hứng là được. Bởi rau khi ăn lẩu chỉ được trần sơ qua trong khi không ít loại rau cần phải luộc chín kỹ mới ăn được. Hơn nữa, có một số món lẩu "kén" rau, không phải loại rau nào cũng có thể ăn kèm bởi chúng có thể sinh độc.
Nhiều gia đình có sở thích ăn các loại rau rừng, nấm rừng... nhưng điều đó cũng có thể tiềm ẩn nguy cơ gây độc vì ta không biết rõ về nó. Lương y Phạm Anh Đào cảnh báo không phải loại nấm nào cũng an toàn khi ăn và mọi người phải cẩn trọng khi tự ý hái nấm lạ về nhà ăn. Nếu ăn phải các loại rau, nấu có chứa độc tố thì người ăn có thể bị ngộ độc, thậm chí là tử vong. Nấm kim châm, đùi gà... là những loại nấm thích hợp với việc ăn lẩu.
