Một nghiên cứu công bố tháng 4 của Viện Tiêu hóa Quốc gia Italy chỉ ra rằng việc ăn quá nhiều thịt gà có thể làm tăng nguy cơ tử vong và ung thư đường tiêu hóa, dù lượng tiêu thụ không quá lớn.
Gà từ lâu được coi là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho thịt đỏ và các loại thịt chế biến sẵn, vốn được liên kết với bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch và nhiều loại ung thư. Tuy nhiên, công trình mới này lại chỉ ra một mối lo ngại đáng chú ý: việc tiêu thụ thịt gà quá mức có thể dẫn đến những tác động tiêu cực cho sức khỏe, bao gồm cả nguy cơ tử vong sớm và ung thư.
Vào năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã công nhận thịt đỏ là một yếu tố có thể gây ung thư, trong khi thịt gia cầm chưa được liệt kê vào danh sách nguy cơ này. Theo các hướng dẫn chế độ ăn uống của người Mỹ, thịt gà được coi là "thực phẩm quý" nhờ vào hàm lượng protein cao và ít chất béo hơn các loại thịt khác. Các hướng dẫn này khuyến nghị mỗi người ăn thịt gia cầm từ một đến ba lần mỗi tuần, với khẩu phần tiêu chuẩn là 100 gram.
Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu từ Viện Tiêu hóa Quốc gia Italy đã phát hiện rằng những người tiêu thụ hơn 300 gram thịt gà mỗi tuần có nguy cơ tử vong cao hơn 27% so với những người ăn ít hơn 100 gram. Nghiên cứu này dựa trên dữ liệu của 4.869 người trưởng thành và theo dõi sức khỏe của họ trong 19 năm. Trong số những người tham gia, thịt gà chiếm khoảng 29% tổng lượng thịt tiêu thụ.
Ăn thịt gà quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Ảnh: Adobe Stock
Đặc biệt, nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa ở những người tiêu thụ hơn 300 gram thịt gà mỗi tuần cao gấp 2,27 lần so với những người ăn ít hơn 100 gram. Nam giới có nguy cơ cao hơn nữ giới, với nguy cơ tử vong vì ung thư đường tiêu hóa cao gấp 2,6 lần ở những người tiêu thụ thịt gà quá nhiều.
Các nhà nghiên cứu cho rằng sự khác biệt về hormone giới tính có thể góp phần giải thích sự chênh lệch này. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng lưu ý rằng sự kết hợp giữa thịt đỏ và rau củ có thể làm giảm nguy cơ ung thư, nhưng tác dụng này không được quan sát thấy khi chỉ tiêu thụ thịt gia cầm.
Dù vẫn chưa xác định được nguyên nhân chính xác, nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng việc chế biến thịt gà ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như nướng, có thể tạo ra các chất gây đột biến gen. Ngoài ra, quy trình sản xuất và chế biến gà công nghiệp, bao gồm việc sử dụng thuốc trừ sâu và hormone, có thể dẫn đến dư lượng độc hại trong thịt, góp phần vào nguy cơ ung thư.
Mặc dù nghiên cứu này có một số hạn chế, như thiếu thông tin chi tiết về phương pháp chế biến thịt, nhóm chuyên gia hy vọng sẽ có thêm những nghiên cứu sâu hơn để làm rõ tác động của thịt gia cầm chế biến sẵn. Trong khi chờ đợi, các chuyên gia khuyến nghị nên ăn thịt gà điều độ và chú trọng đến phương pháp chế biến, tránh nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá dài.
(Theo NY Post, Independent)
