Acrylamide sinh ra từ đường và axit amin asparagine trong thực phẩm giàu protein khi nấu nướng ở nhiệt độ cao.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) và Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đều xếp acrylamide vào nhóm chất có khả năng gây ung thư.
Acrylamide dạng thô là chất độc thần kinh cực kỳ nguy hiểm, có thể gây tổn thương hệ thần kinh, co giật hoặc tử vong nếu phơi nhiễm cao.
Các chuyên gia khuyến cáo hạn chế ăn đồ chiên rán, tránh để dầu quá nóng và không nướng thực phẩm quá chín để giảm thiểu acrylamide.
Acrylamide là một hợp chất hóa học không tồn tại trong tự nhiên, mà được sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên, rán, nướng…
Ngoài ra, acrylamide cũng xuất hiện rất nhiều trong khói thuốc lá và tồn tại dưới dạng thô qua quá trình sản xuất công nghiệp. Acrylamide thô là loại tinh thể màu trắng, không mùi, dễ chảy, dễ hòa tan trong nước và dung môi hữu cơ phân cực.
