Cơm nguội và thức ăn thừa là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn Bacillus cereus, loại vi khuẩn sinh độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy. Quá trình làm nguội chậm tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Việc hâm nóng lại nhiều lần không đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và độc tố, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Thức ăn nhiều gia vị, nhất là các loại gia vị dễ biến chất, khi bảo quản lạnh cũng dễ sản sinh những chất độc hại.
Chỉ nên bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh, không quá 2 ngày. Hâm nóng thức ăn đến nhiệt độ ít nhất 70°C để tiêu diệt vi khuẩn. Không nên hâm nóng lại thức ăn quá 2 lần. Đối với cơm thừa, nên nấu cơm mới.
