Cơm nguội/thức ăn thừa
Cơm nguội và thức ăn thừa là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn Bacillus cereus, loại vi khuẩn sinh độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy. Quá trình làm nguội chậm tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Việc hâm nóng lại nhiều lần không đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và độc tố, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Thức ăn nhiều gia vị, nhất là các loại gia vị dễ biến chất, khi bảo quản lạnh cũng dễ sản sinh những chất độc hại.
Chỉ nên bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh, không quá 2 ngày. Hâm nóng thức ăn đến nhiệt độ ít nhất 70°C để tiêu diệt vi khuẩn. Không nên hâm nóng lại thức ăn quá 2 lần. Đối với cơm thừa, nên nấu cơm mới.
Trứng sống (đặc biệt là trứng nứt, vỡ)
Vỏ trứng có các lỗ nhỏ, tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella xâm nhập và phát triển. Trứng nứt, vỡ tạo "cửa ngõ" cho vi khuẩn xâm nhập dễ dàng hơn. Tủ lạnh ẩm ướt là môi trường thuận lợi cho Salmonella phát triển. Trứng khi bảo quản lạnh quá lâu, lòng trắng và lòng đỏ dễ bị biến chất.
Có những loại thực phẩm càng để lâu trong tủ lạnh càng hại sức khỏe. (Ảnh minh họa)
Nên chọn mua trứng có vỏ sạch, nguyên vẹn. Lau sạch vỏ trứng trước khi bảo quản. Bảo quản trứng trong hộp riêng biệt trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trứng trong vòng 3-5 tuần kể từ ngày mua. Loại bỏ trứng nứt, vỡ hoặc có mùi hôi, khi chế biến trứng, nên nấu chín kỹ.
Rau xanh đã cắt sẵn/rửa sạch
Rau xanh cắt sẵn dễ bị oxy hóa, mất vitamin và khoáng chất. Rau rửa sạch trước khi bảo quản dễ bị úng, dập nát.Môi trường ẩm ướt trong tủ lạnh tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Một số loại rau xanh có chứa nitrat, khi bảo quản lâu trong tủ lạnh, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, một chất gây hại cho sức khỏe.
Nên bảo quản rau xanh nguyên vẹn trong túi nilon có lỗ thông hơi, rửa sạch rau trước khi ăn. Nếu đã cắt sẵn, bọc kín rau và sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Những loại rau, củ khi bảo quản trong tủ lạnh nên để ráo nước, khô thoáng.
Thực phẩm đóng hộp đã mở
Sau khi mở nắp, thực phẩm tiếp xúc với không khí, dễ bị nhiễm khuẩn. Lớp kim loại bên trong hộp có thể bị ăn mòn bởi axit trong thực phẩm, giải phóng kim loại nặng vào thức ăn. Đặc biệt là những thực phẩm có tính axit. Do đó, nên chuyển thực phẩm thừa sang hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín và sử dụng thực phẩm trong vòng 1-2 ngày. Không sử dụng thực phẩm từ hộp bị phồng, rỉ sét hoặc móp méo.Kiểm tra kỹ hạn sử dụng.
Các loại nước sốt tự pha chế
Nước sốt tự pha chế, đặc biệt là những loại chứa trứng, sữa, là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Chất lượng và hương vị của sốt dễ bị biến đổi khi bảo quản trong tủ lạnh. Các loại nước sốt tự pha chế thường không có chất bảo quản, vậy nên thời gian bảo quản không được lâu.
Chỉ nên bảo quản sốt thừa trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh, không quá 1-2 ngày, loại bỏ sốt có dấu hiệu thay đổi màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu. Khi pha chế nên đảm bảo vệ sinh, các nguyên liệu sạch sẽ.
