Những năm gần đây, các món ăn tươi sống, tái, lên men hoặc chế biến theo kiểu "giữ nguyên vị ngọt tự nhiên" ngày càng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, đi kèm với trải nghiệm ẩm thực mới lạ là nguy cơ nhiễm ký sinh trùng nếu thực phẩm không được xử lý đúng cách.
Không ít người vẫn cho rằng chỉ cần rửa thật sạch hoặc nhúng thực phẩm qua nước sôi là đủ an toàn. Trên thực tế, nhiều loại ký sinh trùng có sức sống rất bền, trứng hoặc ấu trùng của chúng có thể tồn tại nếu thời gian và nhiệt độ nấu chưa đạt yêu cầu.
