Theo các nghiên cứu trong dinh dưỡng và sinh lý học, gan là cơ quan có , nhưng chỉ khi được “giảm tải” độc tố và cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết. Nếu duy trì chế độ ăn nhiều chất béo xấu, rượu bia hay thực phẩm chế biến sẵn, gan sẽ dễ rơi vào tình trạng quá tải, dẫn đến viêm và tích tụ mỡ.
Ngược lại, một chế độ ăn giàu rau xanh, chất chống oxy hóa và chất xơ có thể hỗ trợ hệ thống giải độc tự nhiên, giảm tổn thương tế bào gan và cải thiện chức năng chuyển hóa. World Health Organization cũng nhấn mạnh dinh dưỡng hợp lý là yếu tố nền tảng trong bảo vệ gan, đặc biệt ở người trung niên.
