Đậu vừa giàu protein, vừa có hàm lượng chất xơ dồi dào thường được tiêu hóa chậm hơn, giúp người ăn cảm thấy lo lâu. Một số protein thực vật như đậu cũng chứa tinh bột kháng hoặc carbohydrate (carbs), cần nhiều thời gian để cơ thể phân giải, không ảnh hưởng nhiều đến đường huyết.
Theo Every Day Health, đậu nành non chứa một lượng protein thực vật dồi dào cùng với chất xơ, chất béo lành mạnh có thể giúp giảm cholesterol, cải thiện sức khỏe tim mạch. Người tiểu đường có thể ăn đậu trước bữa cơm để giảm lượng calo tiêu thụ đồng thời tăng cường hệ vi sinh đường ruột.
