Cá là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình, giàu đạm, ít béo và dễ chế biến. Tuy nhiên, không ít người than phiền rằng dù đã rửa rất kỹ nhưng cá sau khi nấu vẫn còn mùi tanh, thậm chí tanh hơn ban đầu. Nguyên nhân nhiều khi không nằm ở chất lượng cá mà xuất phát từ cách sơ chế sai lầm.
Nhiều người có thói quen xả nước liên tục hoặc ngâm cá trong chậu nước lâu với suy nghĩ càng rửa kỹ càng sạch. Thực tế, nước lã chỉ giúp trôi bớt nhớt và máu bề mặt chứ không khử được các hợp chất gây mùi tanh. Ngược lại, việc ngâm lâu còn khiến vi khuẩn và mùi từ nội tạng lan ra thịt cá, làm mùi tanh nặng hơn. Cách đúng là rửa nhanh dưới vòi nước, loại bỏ sạch máu đọng ở bụng cá và phần sống lưng sát xương, sau đó mới xử lý khử mùi bằng nguyên liệu phù hợp.
