Theo bác sĩ chuyên khoa II Huỳnh Tấn Vũ, giảng viên Khoa Y học cổ truyền, Trường Đại học Y Dược TPHCM, thịt lươn không chỉ thơm ngon, mềm mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Trong 100g thịt lươn chứa 236 kcal, 17,2-18,8g protein, 0,9-1,2g chất béo (chủ yếu là chất béo không bão hòa, omega-3, omega-6), 38mg canxi, 150mg phốt pho, 1,6mg sắt. Ngoài ra, lươn giàu vitamin A (126% giá trị hằng ngày), B12 (120% giá trị hằng ngày), vitamin D, B1, B2, PP, B5, B6, folate, K, C và các khoáng chất như kẽm, selen, kali, đồng, mangan, với ít natri.
Chất đạm trong lươn thuộc loại đạm quý, chứa nhiều axit amin thiết yếu như lysine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, leucine, isoleucine, tryptophane. Vì vậy, lươn được xem là thực phẩm bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
