Như Thanh Niên đã đưa tin, ngành ẩm thực - đồ uống (F&B) Việt Nam đang bước vào giai đoạn biến động mạnh. Chỉ trong 6 tháng đầu năm 2025 đã có khoảng 50.000 cửa hàng ăn uống và quán cà phê đóng cửa. Hà Nội và TP.HCM đều ghi nhận mức giảm hơn 11%, cho thấy "cú hãm phanh" của ngành F&B.
Trong khi hàng loạt cửa hàng đóng cửa, hoặc phải tăng giá bán để bám trụ thì TP.HCM lại xuất hiện một xu hướng ngược dòng - đó là mô hình ăn uống siêu rẻ.
Từ các quán trà sữa đồng giá 7.000 - 10.000 đồng kèm ưu đãi mua 3 tặng 1; đến các quán lẩu cá 69.000 đồng đang thu hút lượng khách lớn nhờ mức giá khiến nhiều người "giật mình".
Một trong những tiệm trà sữa "siêu rẻ" giá từ 7.000 đồng tại TP.HCM
ẢNH: UYỂN NHI
Trà sữa, lẩu "siêu rẻ" ở TP.HCM có gì đặc biệt?
Tối 15.10, PV Báo Thanh Niên tìm đến quán trà sữa giá 7.000 đồng trên đường Đồng Đen (quận Tân Bình cũ). Quán nhỏ chưa đến 10 m2, mặt tiền dán kín bảng hiệu "trà 7.000 đồng".
Tại đây, chúng tôi gọi một ly trà sữa thêm topping trân châu với giá 15.000 đồng. Đồ uống được pha khá nhanh, vị ngọt, cốc nhỏ và nhiều đá.
Theo quan sát, mức giá 7.000 đồng chỉ áp dụng cho loại trà sủi bọt size nhỏ, các sản phẩm còn lại có giá từ 12.000 đồng trở lên. Tuy nhiên, đây chỉ là giá chưa bao gồm topping, khách hàng thường sẽ mua kèm nên giá thực có thể lên tới 15.000 - 30.000 đồng/ly.
Tương tự, tại chi nhánh trên đường Lê Văn Thọ (quận Gò Vấp cũ), trung bình mỗi ngày quán bán hơn 100 ly trà 7.000 đồng.
Chị H. là khách hàng chia sẻ: "Giá rẻ thật, phù hợp túi tiền, uống cho vui chứ không kỳ vọng nhiều. Nhiều lần đông quá phải chờ gần 15 phút".
Khách trẻ mua trà sữa 7.000 đồng tại một cửa hàng nhỏ ở quận Gò Vấp cũ. Mô hình "siêu rẻ" này đang thu hút đông sinh viên giữa thời bão giá
ẢNH: HÀ THƯƠNG
Không chỉ trà sữa, lẩu giá rẻ cũng thu hút khách hàng ở TP.HCM. Tại quán lẩu 69.000 đồng trên đường Dương Quảng Hàm (quận Gò Vấp cũ), không khí cũng nhộn nhịp không kém, đa phần khách đến vào giờ ăn tối.
Với mức giá này, thực khách có thể lựa chọn lẩu cá basa hoặc cá diêu hồng. Tuy nhiên, giá 69.000 đồng thường chỉ áp dụng cho hình thức mang về; còn nếu dùng tại chỗ, giá có thể nhỉnh hơn 15.000 đồng/phần.
Anh Mạnh Tuấn (24 tuổi) là người rất thích trải nghiệm các quán lẩu 69.000 đồng. Anh lựa chọn vì giá rẻ và đồ ăn hợp khẩu vị.
"Tôi thường đi với bạn. Ngoài gọi lẩu nhưng thường tôi sẽ gọi thêm các món khác nữa. Tổng giá tiền cho một bữa khoảng 200.000 đồng cho 2 người", anh Tuấn nói.
Anh Bùi Minh Tâm (quê Gia Lai, quản lý quán lẩu) cho biết, hiện khoảng 60% khách của quán là học sinh, sinh viên và công nhân. Nhờ lượng khách ổn định mà doanh thu của quán trung bình 10 - 15 triệu đồng/ngày.
Một quán lẩu cá 69.000 đồng ở TP.HCM đông khách vào giờ ăn tối. Đa số khách là sinh viên, công nhân hoặc người lao động trẻ
ẢNH: HÀ THƯƠNG
Từ khảo sát thực tế, điểm chung của những cửa hàng là mặt bằng nhỏ, menu ngắn và bán mang đi. Còn quán lẩu giá rẻ thì tận dụng món thêm, topping, bán combo và ở xa trung tâm TP.HCM nhưng gần khu dân cư đông sinh viên, lao động.
Đa phần người tiêu dùng nhận xét mức giá hợp lý, chất lượng ổn. Tuy nhiên, nhiều quán vẫn bị phàn nàn về vệ sinh và thời gian chờ đợi.
Lẩu 69.000 đồng chỉ áp dụng cho khách mang đi, ngồi tại chỗ giá 85.000 đồng với 3 gram cá basa hoặc cá diêu hồng
ẢNH: HÀ THƯƠNG
Vì sao mô hình F&B giá rẻ vẫn "sống tốt" ở TP.HCM?
Khảo sát khoảng 1.000 khách hàng tại Việt Nam (chủ yếu ở Hà Nội và TP.HCM) của iPOS.vn và Nestlé Professiona chỉ ra rằng, 51,9% người được hỏi cho biết sẽ thử sản phẩm "siêu rẻ" ít nhất 1 lần, nhưng phần lớn chỉ là thử nghiệm thận trọng. Trong khi đó, 35% nói sẽ không dùng, còn 13,1% cho biết "rất thích vì tiết kiệm".
Điều đó cho thấy, mô hình "siêu rẻ" có thể gây tò mò và tạo lưu lượng ban đầu, nhưng chưa đủ để tạo niềm tin dài hạn. Tỷ lệ người không dùng tương đối lớn, phản ánh lo ngại về chất lượng, an toàn, nguồn gốc...
Biểu đồ khảo sát thái độ khi biết sản phẩm giá siêu rẻ, do iPOS.vn và Nestlé Professional thực hiện tại 20 tỉnh thành Việt Nam (chủ yếu Hà Nội và TP.HCM). Dữ liệu thu thập từ ngày 1.7 - 30.8.2025
ẢNH: UYỂN NHI
Theo các chuyên gia, thực tế giá rẻ chỉ là "vé vào cửa". Muốn giữ chân khách, cần đảm bảo trải nghiệm ổn định và minh bạch về nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến và chất lượng.
Bên cạnh đó, cốt lõi của mô hình siêu rẻ không nằm ở khuyến mãi, mà ở năng lực cung ứng và vận hành kỷ luật: từ chuỗi cung ứng quy mô, nguyên liệu tiêu chuẩn, menu ngắn..., đến cách thiết kế giỏ hàng minh bạch giúp tăng giá trị đơn qua topping và combo. Khi công suất ổn định, định phí được pha loãng, lợi nhuận vẫn khả thi dù giá bán thấp.
Chuyên gia cho rằng, trong ít nhất 6 tháng tới, tâm lý tiết kiệm vẫn chiếm ưu thế khi nhiều thương hiệu tiếp tục tăng giá. Điều này mở ra cơ hội cho các mô hình "siêu rẻ" mở rộng thị phần ở phân khúc bình dân.
Ngoài ra, các mô hình trà sữa 7.000 đồng, lẩu 69.000 đồng ở TP.HCM có thể trụ vững nếu sở hữu nền tảng vận hành hiệu quả và chất lượng ổn định. Nếu chỉ đánh vào giá rẻ để tạo trào lưu nhất thời, mô hình kinh doanh sẽ nhanh chóng mất sức hút và bị đào thải.
