Dinh dưỡng

Thịt đã rã đông có nên tiếp tục trữ lạnh?

Trả lời:

Đông lạnh là cách hiệu quả để duy trì giá trị dinh dưỡng, chất lượng và hương vị của nhiều thực phẩm. Nếu thịt vừa rã đông lại đông lạnh ngay thì không gây hại, nhưng tình huống này khiến miếng thịt nguy cơ nhiễm khuẩn và không tươi ngon như ban đầu. Rã đông bằng nước nóng khiến miếng thịt chín, mất dinh dưỡng, biến chất.

Cách rã đông:

Để đảm bảo an toàn, thịt nên rã đông từ từ bằng cách chuyển từ tủ đông sang ngăn mát tủ lạnh, giúp bảo quản thêm 3-5 ngày. Có thể rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng, khi không dùng hết nên chia thịt thành miếng nhỏ, trữ trong những chiếc túi hút chân không.

Thịt được trữ đông trong túi kín có thể bỏ trực tiếp vào nước lạnh để rã đông, tránh nhiễm khuẩn. Sau khi rã xong, bạn cần nấu ngay để thịt được tươi, ngon. Cách khác là cho muối và giấm vào nước, khuấy thật đều để dung dịch hòa tan hoàn toàn, giúp rã đông nhanh hơn. Cách này mất thời gian nhưng đảm bảo thịt ngon, an toàn. Nếu không dùng hết, bạn để thịt vào túi mới, sau đó trữ đông lại.

Trong 4 cách trên, rã đông chậm bằng cách để thịt vào ngăn mát là an toàn nhất. Tuy nhiên, lưu ý không để nước trong túi thịt chảy ra ngoài, phần chưa sử dụng nên cất ngay vào ngăn đá. Không để thịt chung hoặc lẫn trong rau và thực phẩm khác. Hạn chế cho thịt vào nước sôi hay dầu nóng khiến sản phẩm mất dinh dưỡng.

Các ý kiến cho rằng bảo quản thịt lâu trong tủ lạnh có thể sinh độc tố gây ung thư là không chính xác. Tuy nhiên, nếu để tròn tủ lạnh quá lâu, thực phẩm sẽ sinh độc tố, gây hại sức khỏe. Với tủ lạnh gia đình, trong điều kiện nhiệt độ -12 đến -18 độ C, có thể trữ thịt với thời gian một tháng.

PGS.TS
Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm
Đại học Bách khoa Hà Nội

Các tin khác

Ai không nên uống nước dừa?

Những người thể trạng âm hàn hoặc mang thai, khi vừa đi nắng về hay trước lúc ngủ thì không nên uống nước dừa để tránh gây hại cho sức khỏe.

Nước lá tía tô tốt cho sức khỏe nhưng có một số người càng dùng nhiều càng ‘độc’

Lá tía tô được xem là một loại thảo mộc, dược liệu an toàn và có nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Tuy nhiên, giống như mọi loại thực phẩm khác, khi sử dụng không đúng cách, bạn có thể vô tình tạo ra những tác hại khôn lường và đặc biệt một số người không nên dùng lá tía tô.

Nỗi sợ viễn cảnh Skynet

Hàng trăm chuyên gia công nghệ "vừa hào hứng vừa lo lắng" về viễn cảnh công nghệ chiếm lĩnh thế giới trong hơn 10 năm tới.

Bộ Giao thông Vận tải ủng hộ đề xuất xây dựng bến cảng xăng dầu tại Lạch Huyện

Theo đó, về nghiên cứu bổ sung quy hoạch bến hàng lỏng, Bộ Giao thông Vận tải đánh giá cao và ủng hộ việc nghiên cứu đề xuất của Tập đoàn xăng dầu Việt Nam về việc xây dựng bến cảng xăng dầu tại khu vực Lạch Huyện phục vụ nhu cầu phát triển kinh tế - xã hội, quốc phòng - an ninh cả nước.