"Cha đẻ" của nước dừa măng cụt là anh Nguyễn Thế Thanh (sinh năm 1984, ở quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) - người có 20 năm làm việc trong ngành ẩm thực. Từ năm 2014, anh Thanh từng đảm nhận vị trí bếp trưởng, quản lý nhà hàng chuyên nghiệp. Thế nhưng năm 2016, anh quyết định nghỉ việc để phát triển ý tưởng kinh doanh riêng bằng một quán ăn vặt mang tên "Ăn vặt ông Còi".
Ban đầu, quán của anh Thanh chủ yếu bán online, chủ đạo là các món ăn vặt. Dần dần, anh triển khai bán thêm các món đồ uống. Nhờ sáng tạo ra những sản phẩm đi đầu thị trường, anh Thanh đã đón được một lượng khách lớn, đặc biệt là giới trẻ. Đến năm 2019, trên khoảng sân nhà rộng chưa đến 50m2, anh Thanh mở quán để trực tiếp đón các "thượng đế" đến thưởng thức đồ ăn, đồ uống của mình.
