TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế, dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Hà Nội) cho biết, thịt tươi sống vốn giàu protein và độ ẩm, là môi trường thuận lợi để vi sinh vật phát triển.
Khi thịt được cắt nhỏ, thêm các loại gia vị như hành, tỏi, đường, nước mắm, diện tích tiếp xúc tăng lên, đồng thời tạo thêm “nguồn dinh dưỡng” cho vi khuẩn sinh sôi nếu quá trình bảo quản không đảm bảo.
