Tinh bột sau tiêu hóa sẽ chuyển thành đường glucose đi vào máu. Khi lượng tinh bột quá nhiều hoặc hấp thu quá nhanh, đường huyết sẽ dễ tăng cao sau bữa ăn, khiến tình trạng kháng insulin thêm nặng. Tình trạng này kéo dài sẽ đẩy nhanh nguy cơ tiến triển thành tiểu đường loại 2, theo chuyên trang Eating Well (Mỹ).
Để hạn chế đường huyết tăng cao sau ăn, người tiền tiểu đường nên ăn cơm chung với rau và protein
