"Nước mắm có vị mặn mòi của cá, ngọt ngào của biển cả và chấm phá hương caramen". Benoit Chaigneau, 53 tuổi, nói. Ông còn cho rằng loại gia vị này tạo nên "hương vị thứ 5" (ngoài chua, cay, mặn, ngọt) cho món ăn. "Nếm chút đầu lưỡi đã bùng nổ vị giác, giống như một điệu nhảy tinh tế trong vòm miệng vậy".
Trong đầu người đàn ông là nhà phê bình ẩm thực, MC của chương trình ẩm thực trên kênh France 2 (Pháp) nghĩ tới việc sử dụng nguyên liệu này thay thế muối trong những món ăn như pasta, bánh ngọt hay món tráng miệng.
