Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Đại học Bách khoa Hà Nội, giá đỗ là loại thực phẩm phổ biến, giàu dưỡng chất như protein, vitamin nhóm B, C, E cùng các khoáng chất thiết yếu như đồng, sắt, magie và kẽm. Giá đỗ còn chứa nhiều chất xơ, dễ kết hợp với các món ăn như thịt, rau củ, phù hợp cho cả chế độ ăn sống hoặc nấu chín.
Đặc biệt, loại rau mầm này được khuyến nghị sử dụng cho người mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, rối loạn cholesterol hay ung thư nhờ khả năng hỗ trợ hệ tuần hoàn và tăng cường miễn dịch.
