Liên quan đến phát ngôn tưởng gây sốc của đầu bếp Võ Quốc trên trang cá nhân về việc "Nếu ai bán lòng se điếu chứng minh được lòng tươi và thật từ lò mổ, thưởng 1 tỉ đồng", nhiều người trong ngành đã đồng tình về điều này.
Ngày 5-5, trao đổi với phóng viên Báo Người Lao Động, đại diện Công ty TNHH Dịch vụ An Hạ (huyện Củ Chi, TP HCM), nơi giết mổ 1.000 con heo/ngày, khẳng định lòng se điếu tự nhiên cực hiếm.
"Ngay tại nhà máy chúng tôi, vài năm nhân viên mới phát hiện được một bộ lòng se điếu tự nhiên trong quá trình giết mổ và thường sẽ dùng biếu tặng, không bán ra thị trường" – đại diện nhà máy này tiết lộ.
Tiền thân của doanh nghiệp này là cơ sở giết mổ Xuyên Á, từng có công suất giết mổ hơn 5.000 con/ngày và "lòng se điếu" không được thị trường TP HCM quan tâm.
"Lòng se điếu cũng chỉ là phần đầu của phèo, không ngon bằng dồi trường và không phải là thực phẩm khuyến khích dùng do có nhiều cholesterol" – ông này khẳng định.
Về hình ảnh lòng se điếu trên mạng, người này phán đoán có thể đã bị can thiệp, không phải hàng tự nhiên.
Lòng se điếu - Ảnh MXH
Trong khi đó, một lãnh đạo ngành thú y TP HCM (hiện đã chuyển công tác) cho hay thời điểm ông còn quản lý, mỗi ngày TP HCM giết mổ khoảng 8.000 con heo nhưng hiếm khi nghe thú y cơ sở báo có lòng se điếu.
Bản thân ông cũng chưa từng ăn lòng se điếu dù đã 1 lần được cơ sở giết mổ tặng vì ông hiểu giá trị dinh dưỡng của lòng se điếu không khác gì phèo thường.
"Không chỉ nhiều cholesterol, phần đầu của phèo heo còn dễ chứa nhiều vi sinh như: E. coli và salmonella vì món này không được lộn ra để vệ sinh. Đoạn phèo này có dịch ruột heo, niêm mạc heo và cả phần cám heo vừa tiêu hóa" – ông giải thích.
Lòng se điếu ở phía Nam gọi là "phèo hai da", tức phần đầu của ruột non heo, nối với bao tử. Phèo hai da xuất hiện khi con heo mắc bệnh tiêu chảy nhưng vượt qua được. Khi mắc bệnh, phần ruột non bị bào mòn niêm mạc nên cơ thể tự tái tạo (hai da).
Hiện nay heo chủ yếu được chăn nuôi công nghiệp, điều kiện vệ sinh, an toàn sinh học tốt nên heo hiếm mắc bệnh tiêu chảy. Do đó, những con heo có lòng se điếu càng hiếm.
Về một số hình ảnh lòng se điếu trên mạng, người này phán đoán đó là phần đầu của phèo bình thường, khoảng 1 gang tay, tính từ bao tử. Việc dán mác "lòng se điếu" khiến chủ quán nâng giá gấp nhiều lần.
Chợ đầu mối không bán lòng se điếu
Tại chợ đầu mối Hóc Môn, chợ sỉ thịt heo lớn nhất TP HCM, trong đó có cả đầu lòng cũng xác nhận không có bán lòng se điếu.
