Nghề làm muối từ bao đời nay thường gắn liền với điệp khúc được mùa mất giá. Những hạt muối biển nguyên bản dù thấm đẫm mồ hôi của diêm dân nhưng thường chỉ được thương lái thu mua với mức giá rất thấp. Đứng trước sức ép đó, những người làm muối tại làng Tuyết Diêm thuộc tỉnh Phú Yên đã từ chối đi theo lối mòn bán thô thông thường. Họ tìm về một phương pháp chế biến thủ công độc đáo để thay đổi hoàn toàn giá trị của thành phẩm bán ra thị trường.
Nước biển mang theo nhiều tạp chất tự nhiên khiến hạt muối thô thường có vị chát đắng và rát lưỡi. Nếu chỉ phơi nắng và cào lên đem bán, giá trị của hạt muối Phú Yên khó lòng vươn xa khỏi những phiên chợ quê truyền thống. Người dân Tuyết Diêm đã quyết định can thiệp vào cấu trúc của hạt muối bằng nhiệt độ cao.
