Trứng luộc là món ăn đơn giản, tiện lợi và xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, đôi khi chúng ta bắt gặp hiện tượng lòng đỏ trứng sau khi luộc có một lớp viền màu xanh xám bao quanh. Điều này khiến không ít người cảm thấy lo lắng trước hiện tượng này, thậm chí còn băn khoăn không biết có nên ăn hay không, ăn vào có hại gì không.
Viền xanh xám (hoặc xanh lục nhạt) xuất hiện quanh lòng đỏ trứng luộc thực chất là một phản ứng hóa học tự nhiên xảy ra trong quá trình đun nóng trứng quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao. Khi trứng bị luộc quá chín, protein chứa lưu huỳnh (sulfur) trong lòng trắng sẽ phân hủy và giải phóng khí hydro sulfide. Khí này di chuyển vào lòng đỏ, nơi giàu sắt, và phản ứng với sắt tạo thành sắt sulfide (iron sulfide) – hợp chất có màu xanh xám.
