Đặc thù vận hành khiến F&B trở thành một bài toán công nghệ phức tạp
Điểm làm nên sự khác biệt của F&B không nằm ở quy mô lớn hay nhỏ, mà nằm ở tính "không ổn định có hệ thống" trong vận hành. Khác với nhiều ngành có nhu cầu tương đối dự đoán được, F&B thường xuyên phải đối mặt với những biến động đột ngột về lưu lượng - nơi nhu cầu có thể tăng vọt chỉ trong vài giờ cao điểm và nhanh chóng quay về mức bình thường ngay sau đó.
