Theo Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm Bùi Đức Lập, nguyên tắc xuyên suốt được đặt ra trong dự thảo Luật An toàn thực phẩm (sửa đổi) lần này là bảo đảm sự công bằng, không có sự phân biệt đối xử về yêu cầu bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng giữa các loại hình cung cấp bữa ăn khác nhau. Từ những quán cơm, quán phở bình dân phục vụ khách vãng lai cho đến hệ thống bếp ăn tập thể phục vụ học sinh, công nhân hay bệnh nhân, tất cả đều phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng với đặc thù hoạt động của mình.
Tuy nhiên, đối với loại hình bếp ăn tập thể, cơ quan soạn thảo nhận thấy cần có một góc nhìn thực tế và linh hoạt hơn. Cụ thể, việc quản lý cần phải căn cứ sát sao vào tính chất hoạt động, quy mô phục vụ cũng như mức độ nguy cơ của từng nơi để xác định phương thức giám sát chọn lọc cho thật sự phù hợp bởi không phải tất cả các bếp ăn tập thể hiện nay đều có quy mô và cách thức tổ chức giống nhau.
