Nói đến bản đồ ẩm thực xứ Huế thì quả thực là một câu chuyện dài vô tận mà giấy mực nào kể cho thấu. Người ta vẫn thường kháo nhau rằng, mảnh đất cố đô này lạ lắm, ăn cái gì cũng thấy ngon, từ cọng rau thơm bé xíu vương vấn sương mai cho tới trái ớt xanh cay nồng xé lưỡi. Ẩm thực Huế tinh tế ở chỗ mùa nào thức nấy, thiên nhiên ban tặng sản vật gì thì con người lại khéo léo biến tấu thành những món ngon trứ danh.
Nếu mùa hè có chè sen thanh mát, mùa đông xuýt xoa với bún bò cay nồng, thì đúng vào khoảng thời gian này khi tháng Giêng vừa khép lại và những cơn gió tháng 2, 3 Âm lịch bắt đầu mơn man, người Huế lại rủ nhau đi săn lùng một thức quà vô cùng đặc biệt. Đó là con nuốc. Một món ăn giải nhiệt, giải ngán trong veo, xanh biếc màu đại dương mà bất cứ ai từng nếm thử một lần đều phải thòm thèm nhớ mãi.
