Chất lượng gia truyền: Bí quyết níu chân thực khách và chinh phục Michelin
Từ một chiếc xe đẩy nhỏ, quán Phở Miến Gà Kỳ Đồng (quận 3, TP.HCM) nay đã trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thế hệ người Sài Gòn. Hơn 40 năm qua, quán luôn tấp nập khách ra vào nhờ giữ vững chất lượng và hương vị đặc trưng, kể cả vào những khung giờ không phải cao điểm.
Anh Nguyễn Văn Đức, đại diện quán, chia sẻ: "Có lẽ, điều giúp quán giữ chân khách và được Michelin chú ý nhờ ba yếu tố: chất lượng món ăn, tốc độ phục vụ và giá cả hợp lý. Gà ngon, lên món nhanh, giá một tô chỉ 55 ngàn ở trung tâm quận 3 mà vẫn đảm bảo chất lượng – đó là lý do khách quay lại."
Phở Miến gà Kỳ Đồng giữ chân khách nhờ: Chất lượng món ăn, tốc độ phục vụ nhanh và giá cả hợp lý.
Khi quán tiếp tục được xướng tên ở hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng) tại Lễ công bố Michelin Guide Việt Nam 2025, anh Trương Vĩnh Thụy, đại diện Cơm Tấm Ba Ghiền (quận Phú Nhuận, TP.HCM) không giấu nổi cảm xúc “Hồi hộp và vui mừng”. Đây là lần thứ ba liên tiếp Cơm Tấm Ba Ghiền nhận được danh hiệu này, đồng thời là quán cơm tấm duy nhất giữ vững vị thế trong danh sách uy tín này.
Với hơn 30 năm gắn bó với ẩm thực Sài Gòn, Cơm Tấm Ba Ghiền thường được thực khách ưu ái gọi là quán cơm tấm có miếng sườn "to nhất Sài Gòn". Tuy nhiên, theo anh Thụy, điểm đặc biệt của quán không chỉ nằm ở kích cỡ miếng sườn: "Miếng sườn to đúng là một điểm nhấn. Nhưng hương vị làm nên sự khác biệt so với những nơi khác chính là sự hòa quyện đặc trưng của Ba Ghiền: từ nước mắm, gạo, đồ chua cho đến mỡ hành – tất cả kết hợp cùng miếng sườn, tạo nên một dấu ấn rất riêng”.
Miếng sườn là điểm nhấn đặc trưng của Cơm Tấm Ba Ghiền, nhưng sự hòa quyện với nước mắm, gạo, đồ chua cho đến mỡ hành mới là điều níu chân thực khách.
Sau khi được Michelin Guide vinh danh, cả hai quán đều ghi nhận lượng khách tăng đột biến. Anh Thụy tiết lộ Cơm Tấm Ba Ghiền chứng kiến lượng khách nước ngoài tăng tới 20%, phần lớn trong số đó tìm đến quán qua thông tin của Michelin. Tương tự, Phở Miến Gà Kỳ Đồng cũng đón lượng khách quốc tế tăng đáng kể, thậm chí có những đoàn khách lớn chủ động đặt bàn trước để đảm bảo có chỗ. Những phản hồi tích cực từ thực khách quốc tế như "Good, good" là nguồn động lực lớn cho các chủ quán.
“Bùng nổ” doanh số online nhờ hợp tác chiến lược với GrabFood
Tiếp tục trở thành đối tác chính thức của Michelin Guide 2025 trong năm thứ 3, GrabFood với danh mục “Quán đỉnh Michelin” năm nay mang tới hơn 100 cái tên trong danh sách 185 quán được Michelin vinh danh. Trong đó, Cơm Tấm Ba Ghiền và Phở Miến gà Kỳ Đồng là những cái tên tiêu biểu góp mặt trong danh mục này.
Khác với khách quốc tế thường ghé thưởng thức trực tiếp, đa số thực khách Việt lại ưa chuộng đặt món online vì sự tiện lợi. Dù không phải những người am hiểu công nghệ, cả hai chủ quán đều chủ động "bắt tay" với GrabFood và góp mặt trong danh mục "Quán đỉnh Michelin" để mở rộng tệp khách hàng.
Lượng đơn online của quán tăng đáng kể sau khi góp mặt trong danh mục “Quán đỉnh Michelin” của GrabFood.
Nhớ lại những ngày đầu "lên app", anh Thụy chia sẻ: "Mình vẫn muốn làm sao để thông thạo cách vận hành và xử lý đơn online trơn tru nhất." Nhờ sự kiên trì học hỏi và hỗ trợ từ Grab, doanh thu kinh doanh online của quán đã tăng trưởng ấn tượng, đạt tới 20% so với bán tại chỗ. Anh Thụy nhấn mạnh, việc đưa quán lên ứng dụng không chỉ mang lại thêm lựa chọn cho khách hàng mà còn mở ra cơ hội tiếp cận nhóm khách hàng mới.
Đồng quan điểm, anh Đức từ Phở Miến Gà Kỳ Đồng cũng chủ động đưa quán "lên app" nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao của khách hàng, đặc biệt vào giờ cao điểm. Việc xuất hiện trong danh mục "Quán đỉnh Michelin" trên GrabFood cũng giúp tăng cường khả năng hiển thị của quán trên nền tảng, góp phần quảng bá những món ăn ngon đến nhiều thực khách hơn.
Những tín đồ yêu ẩm thực có thể thưởng thức những quán ăn được Michelin Guide vinh danh ngay tại nhà khi đặt món qua GrabFood.
Có thể thấy, việc được vinh danh trong danh sách Michelin Guide không chỉ là sự công nhận uy tín, giúp các tín đồ ẩm thực dễ dàng khám phá món ngon, mà còn mở ra cánh cửa tiếp cận thực khách quốc tế cho các nhà hàng, quán ăn địa phương.
Hơn thế nữa, sự đồng hành của các nền tảng công nghệ như GrabFood còn giúp các quán này đa dạng hóa trải nghiệm ẩm thực của thực khách, từ thưởng thức tại quán đến tiện lợi ngay tại nhà.
