Nguồn cơn của tranh cãi bắt đầu từ những chia sẻ trên mạng xã hội cho rằng cơm nguội, đặc biệt là cơm để tủ lạnh chứa nhiều “tinh bột kháng” hơn cơm nóng. Chính vì vậy nhiều người thường nấu cơm cho nhiều ngày, chia nhỏ rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Theo một số nghiên cứu, khi cơm được nấu chín rồi làm lạnh, một phần tinh bột sẽ chuyển thành dạng khó tiêu hóa hơn, gọi là tinh bột kháng. Loại tinh bột này có thể:
