Gạo trắng là loại ngũ cốc cung cấp lượng carbohydrate cao mà chúng ta cần mỗi ngày để duy trì các hoạt động cơ bản. Gạo cung cấp hơn 15 loại vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm axit folic, vitamin B, kali, magiê, selen, chất xơ, sắt và kẽm.
Tuy nhiên ăn nhiều cơm trắng mỗi ngày lại bị liên kết với nguy cơ làm tăng lượng đường máu đột biến dẫn tới các tác hại tiêu cực, đặc biệt là khi bạn đang cố gắng duy trì lượng đường trong máu ổn định và cân bằng chẳng hạn như ở người bệnh tiểu đường. Kéo theo đó là nguy cơ tăng cân, béo phì và các hội chứng rối loạn chuyển hóa nếu chế độ ăn quá nhiều gạo trắng nhưng lại ít protein, chất xơ hay các thực phẩm lành mạnh khác.
