Quán nhậu Tự Do, thương hiệu F&B được biết đến với chuỗi cửa hàng nhậu và hoạt động mạnh trên mạng xã hội, sẽ bắt đầu bán phở bò từ ngày 13/8. Cửa hàng đầu tiên bán là Tự Do Parking Zone 4, nằm tại khu vực Tây Mỗ, Hà Nội, phục vụ từ 6h đến 13h hàng ngày.
Ông Nguyễn Mạnh Tuấn, nhà sáng lập Quán nhậu Tự Do, nói trên trang cá nhân rằng ý tưởng bán phở đã được thương hiệu tính toán từ khoảng một năm trước. Thay vì mở thêm một món ăn trong thực đơn của quán nhậu, doanh nghiệp lựa chọn xây dựng một mô hình riêng, tập trung vào nhóm khách hàng là cư dân khu vực và người đi làm vào buổi sáng, trưa.
Ông Tuấn cũng công bố khá chi tiết cấu phần của từng bát phở, từ loại thịt, khối lượng đến giá bán. Theo đó, phở tái với 50g thịt có giá 39.000 đồng/bát. Các lựa chọn như phở tái nạm, tái chín, phở chín, phở gầu, phở sốt vang có giá khoảng 49.000 đồng, trong khi phở lõi rùa tươi thái tại quầy có giá 59.000 đồng.
Ngoài phở, thực đơn còn có quẩy giá 10.000 đồng/đĩa và trà đá 3.000 đồng/cốc. Các mức giá được công bố chưa bao gồm thuế VAT 8%.
Theo tính toán của ông Tuấn, sau khi trừ chi phí nguyên liệu, mỗi bát phở chỉ còn lại khoảng 12.000-15.000 đồng. Khoản này chưa bao gồm tiền thuê mặt bằng, nhân sự, điện nước và các chi phí vận hành khác. Với mức biên lợi nhuận như vậy, cửa hàng cần bán khoảng 300 bát mỗi ngày mới có thể hòa vốn.
Đây không phải lần đầu Quán nhậu Tự Do mở rộng khỏi mô hình ban đầu. Trước đó, thương hiệu đã phát triển thêm các nhà hàng nướng Tự Do và lẩu cua đồng Tự Do, cho thấy định hướng xây dựng nhiều mô hình F&B thay vì chỉ tập trung vào một loại hình kinh doanh cốt lõi là quán nhau.
Việc tích hợp thêm món phở trong mô hình kinh doanh truyền thống của Tự Do được đánh giá là bước đi mang lại nhiều lợi thế cho thương hiệu. Việc khai thác khung giờ 6h-13h có thể giúp quấn nhậu Tự Do tận dụng mặt bằng trong thời gian còn trống trước khi hoạt động kinh doanh chính bắt đầu, đồng thời mở rộng tệp khách hàng sang cư dân, nhân viên văn phòng và người có nhu cầu ăn sáng.
Nếu đạt được mục tiêu tiêu thụ khoảng 300 bát mỗi ngày và duy trì chất lượng ổn định, mô hình phở có thể trở thành một mảnh ghép mới trong hệ sinh thái F&B của Tự Do. Ngược lại, việc bước vào thị trường phở cũng buộc thương hiệu phải cạnh tranh với hàng loạt quán phở lâu năm và các chuỗi hiện đại đã có tệp khách hàng riêng.
Vì vậy, lần thử sức này không chỉ là câu chuyện một quán nhậu bán thêm phở, mà còn là phép thử về khả năng mở rộng thương hiệu F&B sang một lĩnh vực hoàn toàn mới.
