Mỗi vùng biển trên dải đất hình chữ S đều cất giữ những thức quà độc đáo, nhưng có lẽ hiếm có sinh vật nào lại mang đến cảm giác "vừa sợ vừa thèm" như loài đặc sản ẩn mình dưới những bãi cát ở Vân Đồn hay Quan Lạn. Với thân hình dài thòng, trơn bóng và chuyển động lúc nhúc, chúng dễ bị nhầm lẫn với loài giun đất thường thấy. Điểm khác biệt duy nhất là lớp da mỏng manh bao bọc khối cơ bắp săn chắc bên trong, mang theo vị mặn mòi đặc trưng của đại dương xanh.
Từ hàng trăm năm trước, khi những loại gia vị hiện đại chưa ra đời, loại sinh vật này đã được coi là "vàng ròng" của giới đầu bếp cung đình. Chỉ cần một vài cá thể được sấy khô thả vào nồi nước dùng, toàn bộ tinh túy sẽ được tiết ra tạo nên vị ngọt thanh tao, đậm đà mà không một loại mì chính hay hạt nêm nào có thể sánh kịp. Chính vì khả năng tạo ra hương vị "thần thánh" ấy, chúng từng được mệnh danh là địa sâm, loại sâm quý giá của đất trời chỉ dành cho những bậc vương tôn công tử hay giới siêu giàu có của ăn của để. Để có được một ký đặc sản thượng hạng, những người thợ săn đêm tại Quảng Ninh phải đối mặt với muôn vàn vất vả. Họ phải thức dậy từ lúc rạng sáng, khi thủy triều vừa rút để tìm kiếm những lỗ nhỏ li ti trên cát và dùng kỹ thuật đào bới điêu luyện để bắt được sinh vật này mà không làm chúng bị đứt gãy.
