Muối giúp tăng vị mặn cho thực phẩm, cân bằng hương vị tổng thể của món ăn. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều muối trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ tăng huyết áp, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch, gây đột quỵ, ung thư dạ dày. Khi hấp thu quá nhiều muối, cơ thể phải giữ nước nhiều hơn để ổn định nồng độ muối trong dịch cơ thể. Hậu quả là tăng thể tích máu khiến tim phải hoạt động mạnh để bơm máu đi nuôi cơ thể.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2021), người Việt tiêu thụ trung bình 9,4 g muối/ngày - gần gấp đôi mức khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là dưới 5 g/ngày (khoảng một thìa cà phê). Phần lớn lượng muối đến từ việc nêm nếm nấu ăn mà còn từ nước mắm, nước tương, muối chấm, thực phẩm đóng gói, chế biến sẵn, đồ ăn nhanh...
