Bác sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thu Hà, Bệnh viện đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn trả lời: Để sử dụng dầu ăn trong chế biến thực phẩm an toàn, điều đầu tiên bạn cần biết đó là lựa chọn dầu ăn phù hợp với mục đích chế biến.
Lựa chọn dầu ăn phù hợp với mục đích chế biến
Đối với chế biến các món chiên xào ở nhiệt độ cao, bạn cần lựa chọn các loại dầu thực vật tinh luyện có điểm bốc khói cao trên 220 độ C như là dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu lạc hay còn gọi là dầu phộng, các loại mỡ như là mỡ heo, mỡ gà, mỡ bò.
Còn đối với các món xào ở nhiệt độ thấp, trong thời gian ngắn, bạn nên lựa chọn các loại dầu ô liu (loại virgin) hay là bơ động vật, bơ thực vật... Còn đối với các cái món trộn salad này làm nước sốt hay là thêm trực tiếp vào thức ăn ngay sau khi chế biến thì bạn nên chọn các loại dầu có điểm bốc khói thấp dưới 180 độ C như là dầu hạt lanh, dầu óc chó, dầu ô liu (Extra Virgin) hay dầu cá.
Đối với các món xào nhẹ ở nhiệt độ thấp, trong thời gian ngắn, bạn nên lựa chọn các loại dầu ô liu (loại virgin) hay là bơ động vật...
ẢNH: LÊ CẦM
Gần đây, dầu ô liu cũng là một trong những loại dầu tốt được nhiều người tin dùng sử dụng. Trên thị trường, có rất nhiều loại dầu ô liu phù hợp với các mục đích chế biến khác nhau. Ngoài hai loại dầu ô liu đã nói ở trên thì còn có nhiều loại dầu ô liu khác mà được chế biến theo cách phương pháp tinh luyện như là Refined ô liu hay Pomace Oliu thì được chiết xuất từ bã của quả oliu. Các loại dầu ô liu này phù hợp hơn với việc là chế biến ở nhiệt độ cao, thậm chí là có thể chiên ngập dầu, nhưng chất lượng và thành phần dinh dưỡng của các cái loại dầu này thì kém hơn so với các loại dầu ô liu ép lạnh.
Không tái sử dụng dầu nhiều lần
Điều thứ hai, để sử dụng dầu an toàn thì bạn không nên tái sử dụng dầu nhiều lần, chỉ nên tái sử dụng tối đa là một lần đối với các loại dầu mà chưa bị đổi màu, không có mùi khét và không nổi bỏ bất thường. Dầu đã chiên, xào rán ở nhiệt độ cao, đặc biệt là dầu khi đã vượt qua cái điểm bốc khói này, các cái thành phần trong dầu bị phân hủy thì sẽ tạo ra các cái loại chất độc hại khiến cho chúng ta bị cay mắt, ho và tiềm ẩn nguy cơ các bệnh lý về mạch máu, xơ vữa, đột quỵ và ung thư nếu như sử dụng thường xuyên.
Đối với các loại dầu thực vật thì nên được để ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời, đậy kín nắp
ẢNH: AI
"Mẹo cho bạn là chúng ta sẽ làm nóng cái chảo vừa đủ, sau đó cho dầu vào và dùng một đôi đũa gỗ để thử. Nếu như đầu đũa gỗ sủi bọt nhẹ có nghĩa là dầu nóng vừa đủ rồi thì chúng ta sẽ duy trì nhiệt độ bếp ở mức độ trung bình", bác sĩ Hà chia sẻ.
Bảo quản dầu ăn đúng cách
Cuối cùng, đó là bạn cần phải bảo quản dầu đúng cách. Đối với các loại dầu thực vật thì nên được để ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời, đậy kín nắp, sau khi sử dụng không để gần bếp vì nhiệt độ của bếp có thể khiến cho dầu bị biến chất. Còn đối với các loại mỡ động vật hay các loại bơ thì chúng ta nên đậy kín và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
