Kỹ năng sống

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành "không thể bình dân hơn"

Ngay từ những ngày đầu theo chân cộng đồng người Hoa di cư đến Phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ và phố Lê Hồng Phong), bánh xíu páo đã trở thành món ăn vặt cực phẩm của người dân Nam Định.

Vỏ bánh xíu páo được làm hoàn toàn từ bột mì nhưng phải trải qua nhiều công đoạn, trong đó làm vỏ bánh được xem là khâu quyết định sự thành bại của mẻ bánh.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành không thể bình dân hơn - Ảnh 1.

Vỏ bánh xíu páo được làm từ bột mì (Ảnh: KC Food Shop)

Không chỉ đòi hỏi sự khéo léo của đôi tay khi nhào bột nặn bánh, công thức pha trộn tỉ lệ hài hòa giữa bột với nước sao cho khi cán, vỏ bánh phải thật mỏng, thật đều. Bột mì được trộn với nước, đường, dầu ăn và trứng, sau đó để bột nghỉ khoảng 2 tiếng cho hỗn hợp bột có độ đàn hồi thì khi nướng, bánh mới mềm và thơm.

Sau khi chia bột thành từng phần nhỏ, người thợ làm bánh sẽ cán, nhào và khéo léo gấp từng lớp bột mỏng mịn xếp chồng lên nhau để tạo độ mềm cho bánh. Tỉ mỉ, kì công để tạo nên 8 lớp vỏ bánh có màu nâu bánh mật đặc trưng chính là bí quyết riêng của mỗi gia đình làm bánh xíu páo ở thành Nam.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành không thể bình dân hơn - Ảnh 2.

8 lớp vỏ bánh có màu nâu bánh mật đặc trưng (Ảnh: Đặng Hoàng Ngân)

Trước khi cho vào lò nướng khoảng 40 phút, người làm bánh thường quết thêm một lớp dầu được đánh tan cùng lòng đỏ trứng gà để bánh được chín đều và màu sắc bắt mắt.

Nhiều người lầm tưởng bánh xíu páo được chiên ngập dầu vì độ mỡ màng đặc trưng cũng như lớp vỏ giòn tan của bánh. Thế nhưng bánh xíu páo lại chín bằng nhiệt trong lò nướng nên vỏ bánh giòn rụm, màu bánh vàng ươm quyện cùng nhân thịt trứng béo ngậy, dậy mùi thơm nức mũi.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành không thể bình dân hơn - Ảnh 3.

Nhân xíu páo được làm từ thịt nạc vai và thịt ba chỉ (Ảnh: Hoa Hạnh Nở Rộ)

Nguyên liệu để làm nhân xíu páo thường có thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, mỡ lợn và một số gia vị đặc trưng như húng lìu, ngũ vị hương, mật ong, dầu hào…

Nhân xíu páo được làm từ thịt nạc vai (dùng làm xá xíu) và thịt ba chỉ để bánh có độ béo ngậy và thơm ngon hơn.

Thịt lợn được sơ chế sạch, thái hạt lựu rồi ướp cùng ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, bột canh, tỏi, hạt tiêu… Riêng nạc vai dùng để làm thịt xá xíu thì trộn thêm mộc nhĩ băm nhuyễn và hành củ đập dập, rán tới khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu sậm là được.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành không thể bình dân hơn - Ảnh 4.

Xíu páo càng ngon hơn khi ăn nóng (Ảnh Family's Kitchen)

Nguyên bản của xíu páo Nam Định thường dùng nhân trứng muối nhưng dường như vị mặn này không hợp bằng vị ngậy béo của trứng luộc nên về sau, mỗi chiếc bánh thường được "bổ sung" thêm 1/4 quả trứng gà luộc hoặc nửa quả trứng cút để phần nhân thêm đậm đà.

Sự kết hợp hài hòa của nguyên liệu trong công thức bí truyền đã tạo nên món ăn lừng danh khắp cả nước. Tuy chế biến kì công nhưng lại có "giá rẻ giật mình" - chỉ chưa tới 10.000đ/cái, cung cấp đủ dưỡng chất với tinh bột, protein trong thịt, trứng. Bánh xíu páo được lựa chọn làm món ăn sáng hay thức quà vặt lúc xế chiều đều vô cùng hợp lí.

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành không thể bình dân hơn - Ảnh 5.

Màu bánh vàng ươm quyện nhân thịt béo ngậy (Ảnh: Xíu páo Du Du)

Xíu páo càng ngon hơn khi ăn nóng bởi mùi thơm rất kích thích vị giác. Bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đậm đà của thịt xá xíu, vị béo ngậy của mỡ, cay nồng của hạt tiêu, thơm bùi của trứng quyện trong lớp vỏ bánh vừa giòn lại vừa mềm, khiến ai một lần thưởng thức cũng khó mà quên được dư vị ấy.

Nếu có dịp ghé khu Nhà thờ, ngõ Văn Nhân hay các chợ Ngõ Ngang, chợ Diên Hồng, chợ Rồng… thưởng thức đặc sản nức tiếng thành Nam như phở bò, bánh cuốn làng Kênh, bún đũa, kem xôi, bánh mì pate…, bạn đừng quên mua thêm chục xíu páo "vỏ bánh bao, nhân bánh nướng" làm quà cho người thân nhé!!!

Người Nam Định có bánh xíu páo - món ăn vặt cực phẩm với giá thành không thể bình dân hơn - Ảnh 6.

Các tin khác

Chứng khoán tuần tới tăng hay giảm?

Tuần qua, thị trường chứng khoán trải qua nhiều phiên giao dịch tích cực, tuần tới, sự chú ý sẽ chuyển sang kết quả kinh doanh quý II của các doanh nghiệp niêm yết.

TP HCM có tân Phó Bí thư Thành uỷ

Ông Đặng Minh Thông, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu (cũ), vừa được Bộ Chính trị chuẩn y giữ chức Phó Bí thư Thành uỷ TP HCM (mới) nhiệm kỳ 2020 - 2025.

Giá vàng bất ngờ giảm mạnh

Sáng nay (28/6), giá vàng trong nước quay đầu giảm mạnh. Giá vàng miếng SJC mất mốc 120 triệu đồng/lượng nhưng vẫn cao hơn thế giới hơn 12 triệu đồng/lượng.

Chứng khoán lập đỉnh mới

VN-Index đóng cửa phiên hôm nay (23/6) ở mức 1.358 điểm - cao nhất trong khoảng 3 năm trở lại đây (kể từ tháng 5/2022). VIC của Vingroup tăng trần, lập công đưa chỉ số chính đạt mốc cao mới.

Miền Bắc mưa đến bao giờ?

Hôm nay (22/6), miền Bắc tiếp tục có mưa vừa, mưa to đến rất to, lũ tiếp tục cao trên sông Cầu, sông Lô, sông Hồng. Tình trạng ngập úng cục bộ tiếp diễn tại các vùng trũng thấp ven sông. Nguy cơ cao xảy ra lũ quét, sạt lở đất. Dự báo từ mai (23/6), mưa lớn giảm dần ở miền Bắc.

Giá vàng tiếp tục tăng

Sáng nay (13/6), giá vàng trong nước tiếp tục tăng. Theo đó, vàng miếng SJC lên mốc 119 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cao nhất lên tới 118 triệu đồng/lượng.

VN-Index vượt 1.300 điểm

3 phiên tăng liên tiếp giúp VN-Index lấy lại mốc 1.300 điểm sau khi đánh mất trong nhịp điều chỉnh mạnh vì biến động thuế quan cách đây một tháng.

Giá vàng SJC giảm mạnh

Sáng nay (9/5), giá vàng trong nước giảm mạnh. Theo đó, vàng miếng SJC về quanh mốc 120 triệu đồng/lượng.

VN-Index trở lại mốc 1.200 điểm

Mở cửa với lực bán tháo mạnh, VN-Index mất mốc 1.200 điểm nhưng sau đó dần cải thiện nhờ VIC, VHM, LPB, VNM… và chốt phiên giảm hơn 19 điểm.

Chứng khoán lao dốc

Áp lực bán ngày càng mạnh khiến VN-Index mất hơn 10 điểm, nối dài mạch giảm phiên thứ tư liên tiếp và tiệm cận vùng tâm lý 1.300 điểm.

Bamboo Airways có tổng giám đốc mới

Ông Nguyễn Minh Hải từng là Phó tổng giám đốc Vietnam Airlines, Tổng giám đốc Cambodia Angkor Air, nay chuyển sang làm Tổng giám đốc Bamboo Airways.

Lợi nhuận của Louis Capital chuyển từ lãi sang lỗ sau soát xét

Louis Capital đã ghi nhận khoản lỗ sau thuế cổ đông công ty mẹ là 18,2 tỷ đồng, trong khi báo cáo tự lập lãi ròng 9,6 tỷ đồng. Nguyên nhân của sự chênh lệch này là do Louis Capital đã bổ sung trích lập dự phòng nợ phải thu khó đòi và tổn thất vào công ty con.